过桥米线是云南地方特色美食，也是西南地区的传统名菜之一。它以其清香爽口的味道和丰富的营养成分而受到了广大食客的喜爱。而过桥米线的高汤则是其独特的关键之一，下面我们来一起了解一下过桥米线高汤的制作方法。
过桥米线高汤的原材料：
– 鸡骨头 1kg
– 猪蹄骨 1kg
– 葱 2-3根
– 姜 1块
– 料酒 适量
过桥米线高汤的制作方法：
1. 鸡骨头和猪蹄骨剁成小块，用盐水浸泡一晚，将浸泡后的鸡骨头和猪蹄骨冲洗干净备用。
2. 烧开一锅水，把鸡骨头和猪蹄骨放入锅中，倒入适量的开水，加入一些料酒，撇去浮沫。
3. 把葱和姜切成小段，加入锅中，然后转小火熬制两个小时左右，熬制的过程中注意时常翻动，以免汤底粘锅。
4. 两小时后，用网筛将骨头和葱姜渣捞出，留下高汤备用。
5. 准备过桥米线的配菜，将火腿肠、熟鸡肉、草菇、嫩豆腐等用开水烫一下，保持其鲜嫩脆爽。
6. 煮熟过桥米线后，将配菜倒入碗中，再倒入热腾腾的高汤，装饰上少许香菜和辣椒油，过桥米线高汤就做好了。
过桥米线高汤制作的技巧：
1. 汤底要熬制的足够久，让骨头中的营养成分充分溶解在汤中，让汤的口感更加浓郁。
2. 熬制汤底的时候使用小火，这样可以让汤底更加清澈，味道更加鲜美。
3. 煮过桥米线的时候要在滚水中快速煮熟，以保持其鲜嫩脆爽的口感。
总之，过桥米线高汤是过桥米线不可或缺的一部分，它能够为米线带来更加浓郁的味道和丰富的营养成分。希望大家在制作过桥米线的时候可以根据自己的口味加以调整，让这道美食更加适合自己的味蕾。
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