火培鱼是一道经典的川菜，也是四川成都的名菜之一。选用新鲜的草鱼，经过独特的烹饪技法制作而成，其口感鲜嫩、麻辣爽口，是一道倍受食客喜爱的美味佳肴。下面，本文将介绍火培鱼的做法，供大家参考。
准备材料
草鱼（约600克）、豆芽（适量）、泡椒（适量）、姜末（适量）、蒜末（适量）、鸡精（适量）、料酒（适量）、酱油（适量）、盐（适量）、生粉（适量）、清水（适量）、油（适量）。
烹饪步骤
1.草鱼处理
首先，将草鱼洗净，去鳞去腮去内脏，切成约2寸见方大小的块，放入盆中，加入适量盐、料酒、姜末、蒜末腌制15分钟。
2.焯水处理
将豆芽焯水备用，焯水时间不宜过长，以保持豆芽的鲜嫩口感。
3.热锅加油
将炒锅烧热，加入适量的油，油温略微高一些，放入豆芽煸炒至熟软，盛出备用。
4.炒泡椒
用剩余的油爆香泡椒，加适量鸡精和酱油调味，加入适量的清水煮沸。
5.加入草鱼
将处理好的草鱼块放入烧开的汤中，煮至半熟状态。
6.加入豆芽
加入焯好的豆芽，用中小火煮至汤汁收干，草鱼表面发黄，汤汁浓稠。
7.上盘装盘
将做好的火培鱼装盘，撒上适量的生粉，再用火烤至微黄即可。
小贴士
1.烹饪火候要掌握，草鱼煮时间不要过长，否则口感会变硬。
2.选择新鲜的草鱼，切块大小要一致，以便煮熟。
3.烤制时火候要适当，烤太久会损失口感和营养成分。
结语
火培鱼是一道制作简单、美味可口的川菜，其麻辣爽口的特色深受消费者喜爱。本文介绍的做法简单易懂，大家可以在家中尝试制作，享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。
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