臭菜是一道非常有特色的菜品，具有浓郁的香味和独特的口感，深受广大食客的喜爱。下面，就让我们来了解一下臭菜的做法吧。
一、材料准备
制作臭菜的材料非常简单，只需要准备好以下食材：
1.臭菜：根据自己的口味选择新鲜的或者是半开花的臭菜。
2.调料：食盐、味精、生姜、蒜、辣椒、醋等。
二、制作过程
1.清洗臭菜
将购买回来的臭菜用清水冲洗干净，去掉杂质和黄色的叶子，然后用清水泡30分钟，让臭味散出。
2.焯水
将臭菜放入沸水中焯水，去掉杂质，焯水时间约为1分钟。
3.处理调料
将生姜、蒜、辣椒等调料剁成泥状备用，醋、食盐、味精也要放入碗中备用。如果喜欢吃麻辣味道，还可以加入花椒粉。
4.翻炒
油热后加入已经处理好的调料，炒香后加入焯好水的臭菜，翻炒均匀后加入适量的水，继续翻炒，等到菜熟透了，锅中剩下的水分也变少了，即可出锅。
三、小贴士
1.焯水时，建议加入一点点植物油，可以让臭菜焯出的水更清晰。
2.处理调料的时候，辣椒、姜、蒜的比例可以根据自己的口味来定，但一定要注意不要放太多，否则会影响口感。
3.如果不想闻到臭味，可以将菜在热水里焯熟，再用清水冲洗干净，这样会减少臭味。
4.在翻炒的时候，如果觉得果断翻炒不好操作，可以选择一起翻炒或者是轻轻炒一下。
臭菜是一道比较偏爱的川菜，口感香浓，独特的口味一直以来吸引着很多爱好美食的人，而它的制作过程也非常简单，只需要准备好食材和调料，按照步骤进行操作即可。如果你想要在家享受到这道美味佳肴，不妨尝试一下我们为您介绍的臭菜做法吧。
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