干煎鲈鱼是一道地道的南方美食，鲈鱼的肉质细腻，口感鲜美，而干煎的烤香味更是让人垂涎三尺。下面，就让我来详细介绍一下干煎鲈鱼的做法吧。
一、原材料
1.鲈鱼一条，重约1.5斤左右；
2.葱姜蒜适量；
3.花椒适量；
4.细砂糖适量；
5.生抽适量；
6.豆瓣酱适量；
7.料酒适量；
8.橄榄油适量；
二、制作过程
1.清理鱼肚：将鱼肚内的黑膜去掉，注意不要损伤鱼腹内的胆汁。
2.处理鱼鳞：将整条鱼摆放在菜板上，用刀子将鱼鳞从尾部向头部逆推。
3.将鱼洗净，在鱼身上反复地在两面撒少量的细砂糖，从而起到去腥的作用。
4.将豆瓣酱放进碗里，配上葱姜蒜末，与生抽、料酒、少量橄榄油调匀。
5.把鱼的两面涂上豆瓣酱腌渍20分钟左右，不能太久也不能太短。
6.热锅冷油，加入少量橄榄油，烧至7成热时，将葱姜蒜花椒倒入锅中煸香。
7.将鱼从腌料中取出，用厨房纸巾或吸水纸擦干水分，再用刀在鱼皮处反复划几刀。
8.将鱼平放在锅里，小火煎至底部金黄，再翻面煎至两面金黄即可。
9.出锅后再洒上适量的蒜末、小葱和香菜末进行装饰即可。
三、技巧
1.煎鱼的过程中，一定要慢火煎，中途转面时慢慢翻动，不要追求时间，而要看自己口感。
2.鱼两面都要煎到金黄色，才能保证熟透，口感更佳。
3.鱼煎好后，千万不要插筷，以免损坏鱼的形态，影响美观。
干煎鲈鱼是一道地道的南方美食，制作难度并不大，但需要注意火候和时间，让鱼的肉质更加细腻，口感更加鲜美。希望大家能够在家里自己动手做出一道美味的干煎鲈鱼。
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