辣子鸡是一道四川美食，因其辣味浓郁、鲜香可口，深受广大食客的喜爱。而爆炒辣子鸡更是将这种美味发挥到了极致。下面，就让我来介绍一下爆炒辣子鸡的制作方法吧。
材料：
鸡胸肉300克、红辣椒20克、干辣椒30克、花椒5克、生姜适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量、清汤适量、色拉油适量。
做法：
1.鸡胸肉洗净，切成小丁，加入一小勺盐，一小勺料酒，一小勺淀粉，拌匀腌制十几分钟。
2.红辣椒去蒂去籽，切成小丁；干辣椒切段；生姜切成片；蒜切成小末。
3.热锅凉油，待油热后，放入花椒和干辣椒，小火翻炒出香味，将花椒和干辣椒捞出备用。
4.倒入适量的色拉油，放入葱姜蒜爆炒出香味，放入鸡肉翻炒至变色。
5.放入红辣椒丁，翻炒，再放入干辣椒段，翻炒出香味后，加入红烧酱油适量，白糖适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，翻炒均匀。
6.加入适量的清汤，大火烧开后，加入花椒和干辣椒，再加入一勺淀粉水勾芡，翻炒均匀。
7.炒至汤汁浓稠，鸡肉软嫩，香辣味十足时，即可出锅。
注意事项：
1.鸡胸肉最好选用去骨的，吃起来更加方便。
2.炒干辣椒和花椒时，要小火慢炒，以免炒糊。
3.红辣椒可以根据自己的口味加减，如果不太辣口味，可以不加干辣椒。
4.掌握好火候，不要炒糊了。
5.加入清汤后，不要开大火，否则鸡肉容易糊糊的。
总结：
爆炒辣子鸡虽然看起来很简单，但是要达到原汁原味的效果，还是需要讲究火候和技巧的。希望大家能够喜欢这道美食，并在家中自己尝试制作。
© 版权声明：文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫