茄子泥丸子是一道美味健康的素食料理，深受广大食客的喜爱。这道菜品营养丰富，口感细腻，制作简单，是很多家庭的常见菜肴。下面就来为大家介绍一下茄子泥丸子的具体做法。
材料：
茄子、面包屑、鸡蛋、葱姜蒜、盐、胡椒粉、酱油、生抽、老抽、白糖、香油、清水
做法：
1. 将茄子清洗干净，切成小块。锅中倒入适量油，大火将茄子炸至金黄色捞出，放置沥干油。
2. 取一个干净的碗，将炸好的茄子加入碗中，用勺子将茄子压成茄子泥。
3. 加入面包屑，适量的盐和胡椒粉，继续搅拌均匀。
4. 打入一个鸡蛋，搅拌至鸡蛋液完全与茄子泥混合。调入适量的酱油和生抽，老抽，白糖，继续搅拌至均匀。
5. 将葱姜蒜洗净切成末，加入茄子泥中，再加入一定量的清水，搅拌均匀至茄子泥成型。
6. 将茄子泥制成小圆球状，放入平底锅中，用小火煎至两面金黄色即可。
7. 出锅前，淋上一点点香油，爽口可口的茄子泥丸子就做好了。
小贴士：
1. 在制作茄子泥的过程中，需要选用肉质厚实，色泽鲜艳，新鲜度高的茄子。这样制作出来的茄子泥才会口感好。
2. 面包屑可选用现成的，也可以自己制作。将面包切成小块，用搅拌机将其打成粉末即可。
3. 煎丸子时火候要适中，避免煎焦或出油。煎丸子前可以先在锅中放入一点油，这样丸子就不容易粘在锅底。
4. 需要注意的是，如果茄子泥丸子的松软度不够，可以适量加入淀粉等松软剂。
总之，茄子泥丸子是一道健康美味的素菜，无论是下饭还是下酒，都是绝佳的选择。希望大家能够喜欢这道菜品，也欢迎大家尝试制作。
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