闽菜素有“鲜、嫩、滑、香、甜”的特点，尤以凉菜为佳。闽菜凉菜做法种类丰富多样，口感独特，受到了广大食客的喜爱。以下是几款闽菜凉菜的做法分享，希望能为您的餐桌增添不一样的美味。
1. 福州醋拌鱼
原材料：草鱼500克、葱姜蒜糖、醋、盐
做法步骤：
1）将草鱼洗净，刮鳞剖肚去骨，然后平铺在盘子内，撒上盐和葱姜蒜糖腌制20分钟左右。
2）蒸锅置于热水上，先用大火将水烧开，再将盘子装入锅内隔水蒸10-15分钟，鱼肉熟透后取出备用。
3）将醋和盐按比例混合，并加入葱姜蒜末搅拌均匀，倒入炒锅内加热至沸腾。
4）将刚刚蒸好的鱼肉切成小块，装入盘子内，再将醋汁浇在鱼肉上，拌匀即可。
2. 福州蚶油拌芹菜
原材料：芹菜200克、蚶油50克、鸡精、盐、蒜末
做法步骤：
1）将芹菜洗净，掐去芹菜叶，切成细丝，装进盆中备用。
2）在另一个炒锅内加入蒜末和蚶油，小火炒到出香味，然后加入盐和鸡精一起搅拌均匀。
3）将炒好的油汁倒在芹菜丝上，拌匀即可。这道菜品鲜香可口，是闽菜凉菜中的佳品。
3. 厦门海蛎煮海带丝
原材料：海带丝200克、花生油、海蛎肉50克、虾皮、干辣椒、鸡精、盐、香菜
做法步骤：
1）将海带丝用水洗净，放到锅里煮熟，捞出备用。
2）将花生油加热，加入虾皮和干辣椒炒香，然后倒入煮好的海带丝，再加入海蛎肉、盐和鸡精煮开搅拌均匀。
3）将烧好的海带丝装入盆中，撒上香菜末，搅拌均匀，即可食用。
以上几款闽菜凉菜做法简单易学，风味独特，是夏日餐桌上的一道佳肴。希望大家喜欢！
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