莲菜是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，被誉为“水上田园”。它含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养元素，被称为“水中人参”，具有补血补钙、润肠通便、清热解毒等功效。在夏季，冷拌莲菜是一道清爽可口的凉菜，今天我们就来分享一下冷拌莲菜的做法。
材料准备：
1.莲菜：500克；
2.红椒、青椒、葱花、姜丝：适量；
3.醋、盐、糖、鸡精、香油：适量。
步骤：
1.准备莲菜。将莲菜去掉根部和叶子，洗净后切成长度约为5厘米、宽度约为1毫米的条。在热水中焯水3分钟，捞出沥干备用。
2.准备调料。将适量的醋、盐、糖、鸡精、姜丝、香油放到碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。
3.加入蔬菜。将洗净、切丝的青椒、红椒、葱花加入莲菜中拌匀。
4.浇上调味汁。将调味汁均匀地浇在拌好的莲菜和蔬菜上。
5.冷藏。将拌好的凉菜放在冰箱中冷藏片刻，待菜汁入味后即可享用。
小贴士：
1.冷拌莲菜的口感应该清脆有嚼劲，因此焯水时间不宜过长，以免莲菜变软失去口感。
2.对于莲菜口感不喜欢过硬的人可以将焯水时间适当延长一些，这样莲菜会变得更加柔嫩。
3.醋、盐、糖、鸡精这些调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多放一些糖，喜欢酸一些的可以多放一些醋。
4.莲菜中含有一定量的草酸，容易和钙结合形成草酸钙，影响身体对钙的吸收，因此莲菜不适宜大量食用。
总结：
冷拌莲菜是夏季的一道清爽凉菜，简单易做，口感清脆，营养丰富。在炎热的夏季，吃一盘冷拌莲菜，不仅可以解暑，还可以增加食欲，推荐大家尝试。
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