老北京扣饼是一道传统的北京小吃，也是北京独有的一种点心。它的色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面，就让我们一起来了解一下老北京扣饼的做法吧。
准备材料
1. 面粉600克。
2. 猪肉末200克。
3. 青葱、姜、蒜各适量。
4. 豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉各适量。
5. 香油适量。
6. 清水适量。
步骤
1. 把面粉、盐、温水充分混合搅拌，并揉至面团光滑。
2. 把面团放置在保鲜袋内，静置20分钟，让面团更加韧性。
3. 把猪肉末放入碗中，加入葱、姜、蒜，豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀，放置约10分钟。
4. 取出面团，擀成长方形，用油刷沾些水将剩下的面团全部刷上。
5. 把调好的猪肉末铺在擀好的面饼上，留出两个边。
6. 把面饼卷成一根。
7. 极力挤压面团，让面团粘合成一个整体。
8. 用刀将面饼切成约两个手掌大的扣饼。
9. 在平底锅中倒入油，烧至五成热时，放入扣饼，小火煎至两面金黄，出锅前，用香油刷一层在扣饼上即可。
注意事项
1. 擀面时要擀成长方形，这样才能容纳更多的馅料。
2. 挤压面团的时候要用足够的力气，才能让面团更加粘合成一个整体。
3. 煎扣饼的时候要用小火，这样才能让扣饼煎得又香又脆。
4. 扣饼可以根据个人口味加入不同的馅料，比如洋葱、胡萝卜等。
总之，老北京扣饼是一道非常有特色的北京小吃，它的做法虽然不是特别复杂，但是需要一定的技巧和耐心，只有掌握了正确的方法，才能制作出口感好、味道美的扣饼。
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