麻辣鱼是一道色香味俱佳的川菜，也是四川地区热门的美食之一。不过，在江西省的九江市，也有一种特别好吃的麻辣鱼，它的口味与四川的稍有些不同，但同样受到了食客们的一致好评。那么，下面就让我们一起来学习一下九江麻辣鱼的制作方法吧！
材料：
1. 鲜嫩的草鱼一尾，约500克，去鳞去内脏后清洗干净，斜切成4cm左右的厚度块状。
2. 香葱3根，大蒜2个，红辣椒5个，青辣椒5个。
3. 生姜适量，切成细丝。
4. 豆豉适量。
5. 老抽、生抽、盐、白糖、味精适量。
6. 食用油适量。
步骤：
1. 将切好的鱼块放在碗里，加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 香葱切成段，大蒜和辣椒切成碎末。锅中倒入适量食用油，待油热后先将葱段和姜丝爆香。
3. 加入辣椒末，豆豉和鱼块一起煸炒，炒出香气。
4. 倒入开水，水量以盖过所有的鱼块为准，加入1勺老抽、适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀。
5. 炖煮5分钟左右，看到汤汁快被鱼块吸收时，再加入适量的辣椒和味精，再翻炒几下。
6. 最后撒上青蒜，即可出锅。
小贴士：
1.在买草鱼时，应选择肉质细嫩、眼睛清澈、鳞片鲜亮、无腥味的鲜活草鱼。
2.制作麻辣鱼时，根据个人口味可以加入多些辣椒，调节麻辣的程度。
3.如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在炖煮前加入适量的姜片，增加鱼肉的鲜味。
总的来说，九江麻辣鱼的做法相对简单，只需要掌握好火候和调味的配比，就能制作出一道色香味俱佳的美味佳肴，给家人和朋友带来美好的味觉体验。
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