海米茄子是一道美味的家常菜，它的口感细腻、鲜香可口，营养丰富，尤其适合夏季食用。今天我来给大家介绍一下海米茄子的做法，希望大家也能在家中轻松制作出这道美食。
所需材料：
1. 茄子2个
2. 海米适量
3. 葱姜蒜适量
4. 辣椒油适量
5. 酱油适量
6. 白砂糖适量
7. 盐适量
8. 生粉适量
9. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备好材料：把茄子洗净后切成长条状，然后用盐腌制10分钟，使其出水去腥味。海米泡发备用，葱姜蒜切末备用。
2. 将腌好的茄子表面擦干，然后用生粉将茄子裹上一层，这样做可以使茄子的口感更加细腻。
3. 将锅烧热，加入适量的食用油，烧至七成热，放入茄子，用中火煎炸至金黄色，捞出沥干油备用。
4. 另起锅，烧热后加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和海米，翻炒至香味出来，再加入适量的酱油和白砂糖，翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开。
5. 将炒好的海米酱汁倒入煎好的茄子上，再淋上一点辣椒油，用中小火烧制5分钟即可出锅。
小贴士：
1. 海米炒制时不要油太多，否则会变得油腻。
2. 煎炸茄子时火不要太大，否则容易糊。
3. 茄子炸好后，可以在烤箱中再烤一遍，这样茄子会更加酥脆。
总结：
海米茄子是一道简单又美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且具有营养丰富的特点，适合大家在家中做为下饭菜或者小吃。在制作过程中，大家可以根据个人口味适当调整配料以及火候，制作出自己喜欢的味道。希望大家能够在享受美食的同时也能够体会到制作的乐趣。
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