脆鱼作为一道经典的川菜，是四川传统美食之一，因其口感独特、风味鲜美而广受欢迎。脆鱼呈金黄色，外脆里嫩，吃起来有咬劲，酥脆清香，让人一次难以忘怀。
材料：
– 鲜活脆鱼一条
– 大葱适量
– 姜适量
– 料酒适量
– 食用盐适量
– 生粉适量
– 食用油适量
– 鸡蛋清适量
步骤：
1.选用新鲜的脆鱼，清洗干净，去鳞去骨。将鱼身斜切成厚片，注意不要切断。
2.用水将鱼轻轻一冲，控干水分。
3.将葱姜切成细丝备用。
4.将鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
5.在鱼片中间挤入鸡蛋清，用手轻轻按压，让鸡蛋清充分渗入鱼肉中。
6.平底锅中倒入适量的食用油，大火烧热。
7.将腌制好的鱼片放入油中，用中火慢炸，直到两面都呈金黄色即可。
8.取出炸好的鱼片，沥干油，放入盘中。
9.锅中留适量的底油，加入葱姜丝煸炒出香味，淋入适量的料酒，继续翻炒均匀。
10.将煸炒好的葱姜丝浇在炸好的脆鱼上即可食用。
小贴士：
1.鱼选用新鲜的脆鱼，这样口感更佳。
2.炸鱼时要用中火慢炸，这样鱼的外层才能炸得更脆。
3.用鸡蛋清来腌制鱼片，让鱼肉更加嫩滑。
4.在油中加入适量的生粉，可以让外层更加酥脆。
5.葱姜丝可以根据个人口味适量添加。
总结：
脆鱼是一道家常美食，制作简单，口感独特，能够满足人们的味蕾。腌制时可以根据口味添加适量的调料，煸炒时可以根据个人口味来决定葱姜丝的用量。作为川菜中的代表之一，脆鱼已经成为了中国特色美食文化的重要组成部分。
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