炒鸡爪是一道广受欢迎的传统中式小吃，无论是在夜市还是酒楼里，都有着一定的市场需求。其实，在家里我们也可以轻松地制作出美味可口的鸡爪，下面就由我来为大家介绍一下炒鸡爪的家常做法。
所需材料：
1. 鸡爪500克
2. 姜片5克
3. 葱段5克
4. 辣椒适量
5. 料酒15克
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 生抽适量
10.老抽适量
11.鸡精适量
步骤：
1.首先将鸡爪洗净，去掉外层的皮，再用剪刀剪去鸡爪的爪尖。
2.煮水备用，将鸡爪放入锅内，加入姜片、料酒、葱段，煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟，直到鸡爪变软。
3.将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡五分钟，然后用筷子夹住鸡爪，用力挤压鸡爪，将多余的水分挤干备用。
4.将辣椒切粒，姜切末，碗中加入适量盐、糖、生抽、老抽、鸡精拌匀。
5.热锅凉油，油温七成热时加入姜末，辣椒粒炒香，放入鸡爪翻炒均匀。
6.最后加入事先调好的酱汁，小火翻炒，让酱汁均匀地附在鸡爪上，最后撒上少许葱花即可。
贴士：
1. 煮鸡爪的时候一定要煮得足够长时间，这样的煮法可以让鸡爪的皮变得更加柔软，口感会更好。
2. 拌酱汁的时候，注意要用筷子将调料均匀地混合在一起，不要让任何一种调料过度占据优势。
3. 炒鸡爪的时候，要注意火候，不要一下子开大火，以免糊底，同时也需要翻炒均匀，让酱汁完全附着在鸡爪上。
总之，炒鸡爪不仅是一道美食，更是一种文化，不妨在家里尝试制作一下，体验一下制作的过程，分享一下这丰盛的味道。
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