叉烧是一道传统的粤菜，以猪肉为主要食材，经过腌制、烤制等多个步骤制作而成。叉烧的口感鲜美，香甜可口，外焦里嫩，是广受欢迎的美食之一。下面，我们就一起来了解一下叉烧的做法和配料吧。
配料：
1. 猪肉：选择瘦肉中间部位的猪肉，去除骨头，切成宽约1厘米、长约8至10厘米的条状。
2. 腌料：调制腌料需要用到葱、姜、蒜、花雕酒、酱油、盐、糖、五香粉等。将腌料混合均匀，放入切好的猪肉中腌制。
3. 烤制酱：制作烤制酱需要用到红曲粉、酱油、料酒、蜂蜜、白糖、香油、生抽等。将所有材料混合搅拌均匀，制成烤制酱备用。
做法：
1.先将调制好的腌料放入猪肉中，用手按摩均匀，放入冰箱中腌制2至3小时。
2.将猪肉取出，晾干水分，放入烤箱或烤炉中，用中火烤制20分钟左右。
3.将猪肉取出，涂上烤制酱，继续用中火烤制10分钟左右，翻面，再涂上烤制酱，继续烤制10分钟左右，直到叉烧表面呈现出焦黄色。
4.将烤好的叉烧取出，切成均匀的小块，摆盘即可。
小贴士：
1. 叉烧的烤制温度要控制在中火，过高的温度容易导致叉烧表面糊焦，影响口感。
2. 烤制酱中的红曲粉有助于提高叉烧的颜色，但是应该适量使用，否则会影响口感。
3. 可以将剩余的叉烧保存在冰箱中，当做其他菜肴的调料使用，味道同样美味。
4. 如果喜欢口感更加软嫩的叉烧，可以在腌制过程中加入少量的鸡蛋清。
总之，叉烧是一道美味可口的粤菜，制作起来并不复杂，只需要选择好食材，掌握好技巧，就能轻松制作出口感鲜美、香甜可口的叉烧啦！
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