大考目鱼是广东省的传统美食，也是广东省级非物质文化遗产。大考目鱼以其鲜美的味道和营养价值被广泛推崇。在广东省的许多地方，大考目鱼都是重要的节日饮食和宴席用餐食材。这里介绍大考目鱼的做法，供大家参考。
材料：
大考目鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、食用油、清水、盐、白糖、鸡精。
步骤：
1. 手工剁大考目鱼肉
首先要选好大考目鱼，去掉鳞片、鱼鳍和内脏，用清水冲洗干净。然后把鱼肉切成块，利用砧板和刀将鱼肉剁成细肉末，再用手把末肉块压搓成鱼饼状。
2. 炒制调味料
将姜切成片、蒜切成小块、葱切成段、红辣椒和干辣椒切碎。锅中倒入适量的食用油，加入花椒煸炒出香味，然后倒入葱、姜、蒜、红辣椒和干辣椒，继续炒出香味。
3. 调制鱼酱汁
在锅中加入豆瓣酱，加少量水搅拌均匀，再加入少量生抽、料酒、盐和白糖，混合均匀。
4. 翻炒鱼饼
将调好的酱汁倒入锅中，翻炒几次，直到酱汁均匀裹在鱼饼上。加入适量的清水烧开后，转小火煮10分钟。最后，加入鸡精调味即可。
小贴士：
1. 剁鱼肉时，可先用菜刀剁成长条状，再用刀切成肉末。
2. 如有闲余时间，可以提前剁好的大考目鱼肉放入冰箱冷冻，以免鱼肉氧化变质。
3. 炒制调味料时，要持续翻炒，以免烧焦。
4. 翻炒时，鱼饼很容易糊底，所以要不断翻动或用铲子拨动。
总之，大考目鱼是一道入口即化的美食，做法也不是很难，只需稍加细心，就能做出一道美味的大考目鱼。希望大家在家中也能够品尝到这道广东的美食佳肴。
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