江米舐酒是一种传统的华北地区美食，属于酒酿类食品，其主要材料是糯米和酒曲。江米舐酒有着浓郁的酒香味和糯米的甜味，口感软糯绵密，十分适合作为下酒菜或甜点食用。在北方的冬季，家家户户都会制作江米舐酒来犒劳自己的味蕾。而在江米舐酒的配方中，鸡旦也是一种常见的配料，它可以为江米舐酒带来更多的口感。
下面，就让我们来介绍一下江米舐酒和鸡旦的制作方法。
所需材料：
糯米、酒曲、糖、水、盐、鸡蛋、油、葱姜蒜、料酒、酱油、白胡椒粉
做法：
1. 将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡3小时以上，使其吸足水分。
2. 糯米泡好后，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉备用。
3. 在晾凉的糯米中加入适量的酒曲和糖，搅拌均匀，盖上盖子，放在室温下进行发酵。注意，发酵的时间要根据室温的高低而定，一般在20-30℃左右，需要发酵24-48小时。
4. 发酵好的江米舐酒，用筛网过滤出酒渣，留下酒液备用。
5. 准备鸡旦。将鸡蛋打入碗中打散，加入少量的盐、白胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀。
6. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，再加入鸡蛋液翻炒，炒熟后盛出备用。
7. 取一小碗，将炒好的鸡旦放入碗中，倒入适量的江米舐酒，拌匀即可。
江米舐酒和鸡旦的做法就是这样简单。在制作时可以根据个人口味适量调整糯米、酒曲、糖的比例，口感会有所差异。江米舐酒不仅可以直接食用，还可以用来做其它美食，比如江米舐酒糯米糍等。而加入鸡旦后的江米舐酒，不仅口感更加丰富，还富含蛋白质，营养丰富，是一道美味的下酒佳肴。
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