茄子卤子的做法，天热的时候是一道清爽解暑的小菜。茄子嫩滑而有嚼劲，卤汁鲜香入味，让人欲罢不能。下面，我将分享一下茄子卤子的做法，希望能让大家轻松掌握。
材料：
茄子500克、生姜适量、蒜头适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽50毫升、老抽适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、香叶适量、水适量、食用油适量。
做法：
1. 将茄子洗净，去掉两端，斜着切成小段，然后放进水里浸泡十分钟左右，让茄子吸水，这样做出来的茄子更加嫩滑。
2. 生姜、蒜头切末，花椒、干辣椒备用。
3. 热锅凉油，下生姜、蒜末，煸炒出香味。
4. 加入花椒、干辣椒，继续翻炒。
5. 加入料酒，煮至酒香蒸发。
6. 加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，放入香叶，煮开。
8. 捞出香叶，放入茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收卤汁。
9. 最后大火收汁，让卤汁糊化。
10. 装盘，撒上葱花和香菜末即可。
小贴士：
1. 茄子切片时，可以用刀切，也可以用切茄子的神器，相对来说比较省力。
2. 煮卤汁时，要注意火候，卤汁过多会令茄子变得汤汁不浓稠，卤汁过少则不好入味。
3. 条件允许的话，最好用砂锅来烧卤子，这样可以更好地保存汁水和味道。
4. 如果手里有豆瓣酱或者甜面酱，也可以适量加入，会增加味道。
总结：
茄子卤子是一道口感独特、营养丰富的小菜，制作方法简单易学。在炎炎夏日，吃上一碗清爽的茄子卤子，不仅可以提神解暑，还能让食欲大开。大家可以试试这个做法，享受一下茄子卤子的美味吧！
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