辣椒炒肉是湖南地区的一道经典家常菜，以肉质鲜嫩、口感香辣而著称。在制作过程中，需要选用肉质好、切块匀称的猪后腿肉，搭配上新鲜的辣椒、蒜、姜等调味料，让整道菜色更加鲜美可口。下面，我们就来详细介绍制作湖南辣椒炒肉的做法。
一、准备食材
所需食材：500g 猪后腿肉，50g 干辣椒，适量蒜、姜、葱，适量盐、酱油、料酒、耗油、鸡精。
二、处理食材
1.猪后腿肉洗净后，切成大小均匀的小块，用盐、酱油、料酒腌渍约30分钟。
2.干辣椒洗净后，掰成小段备用。
3.葱、姜、蒜分别洗净切末备用。
三、炒制步骤
1.锅中放入适量耗油，加热至七八成热，放入腌制好的猪肉，煸炒至肉变色。
2.放入蒜、姜末，继续煸炒几分钟。
3.加入干辣椒段、料酒、酱油、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
4.最后放入葱花，快速煸炒几下即可出锅。
四、小贴士
1.制作湖南辣椒炒肉时，可以根据自己的口味选择辣椒的数量，若想要更加辣味，可以多放一些辣椒。
2.在煸炒肉块的过程中，要注意火候，不要过早放入调味料，以免肉过早熟透。
3.腌制肉块时，可在加入酱油的同时加入一小勺白糖，让猪肉更加鲜嫩。
4.如果感觉肉质不够鲜嫩，可在煸炒前加入适量的淀粉，再稍加搅拌，这样可以使猪肉更加嫩滑。
总的来说，湖南辣椒炒肉是一道口感香辣、营养丰富的家常菜肴，做法简单，味道鲜美，深受广大美食爱好者的喜爱。如果你也想尝试一下制作湖南辣椒炒肉，不妨按照上述步骤一步一步操作，相信一定会做出一道美味的辣椒炒肉。
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