糍粑辣子鸡是一道经典的川菜，广受消费者的欢迎。这道菜的特点是口感丰富，辣中带麻，十分开胃。糍粑辣子鸡的关键是糍粑和辣子酱的制作。在这里，我会分享一下制作糍粑辣子鸡的做法。
材料准备：
主料：鸡肉500克，糍粑200克。
辅料：花椒、八角、姜片、葱段、蒜头、干辣椒。
调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、味精、鸡精、辣椒面。
步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成小块，加入一勺料酒和一小勺盐搅拌均匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油，加入八角、姜片、葱段、蒜头、花椒煸炒出香味，放入鸡肉煸炒至变色。
3. 加入适量的清水，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺盐、半勺味精、少许鸡精，煮开后转小火慢慢煨煮。
4. 煮至鸡肉变软后，加入一小勺辣椒面和适量的辣子酱，再翻炒均匀。
5. 将糍粑放在油热的平底锅中炒至表面金黄。
6. 将炒好的鸡肉放在糍粑上面，用筷子翻动，使其均匀包裹。
7. 在锅中放入油，加入适量的花椒和干辣椒，煸炒出香味，倒入包裹好的糍粑辣子鸡，翻炒均匀。
8. 将炒好的糍粑辣子鸡装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士：
1. 鸡肉选用新鲜的去皮鸡胸肉，口感更好。
2. 糍粑和辣子酱可以现成购买，也可以自己制作。
3. 辣子酱可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒面的用量。
4. 糍粑可以提前炸好，放在密封袋中冷藏保存。
总之，糍粑辣子鸡是一道美味可口的川菜，做法简单易学，是很多家庭的下饭好菜之一。希望大家可以尝试一下，享受一下这道美食的魅力。
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