川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣可口、色香味俱佳的特点成为全国知名的美食，其中望江鱼是川菜中的一道经典菜肴。今天，我将为大家介绍一下望江鱼的做法。
1. 准备原材料
（1）主料：鲜活的望江鱼1条，约重1.5kg；
（2）辅料：生姜、葱、红辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、白糖、食盐、生抽、色拉油、清水。
2. 处理望江鱼
（1）将望江鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，稍微洗一下身体，再用剪刀将鱼背上的鱼骨剪断，鱼肉不能剪破。
（2）用盐和料酒抹匀鱼身和鱼肚子内壁，再用清水冲洗干净。
（3）将鱼身上、腹腔内和鱼头内填入姜片、葱段和几个花椒，切成姜末、葱末，红辣椒也切成丝备用。
3. 烹饪望江鱼
（1）热锅凉油，加入花椒、豆瓣酱、姜末、葱末、红辣椒翻炒出香味。
（2）将处理好的望江鱼放入锅中，用中火慢慢煎煮，煎至两面金黄后，将鱼头朝下翻转，煎至两面金黄即可。
（3）加入清水，盖上锅盖，大火煮沸后，改小火烧20分钟。
（4）加入白糖、生抽、盐翻炒，均匀喷洒色拉油，继续用中火煮5分钟。
4. 完成望江鱼
（1）将烧煮好的望江鱼装盘，鱼身上浇上热油烧至金黄的红油，再点缀上葱花即可。
（2）望江鱼下锅后香气四溢，肉质肥嫩，入口鲜美鲜嫩，配合麻辣的调味料，美味可口，是川菜中不可错过的一道经典美食。
总结
以上是制作川菜望江鱼的详细步骤，大家可以照着做一做，品尝一下川菜的魅力。在制作过程中，一定要注意火候和调味，这样才能制作出一道完美的望江鱼。最后，祝大家美食愉快！
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