炉面，是河南最传统的面食之一，以其细白柔韧、筋道有嚼劲、口感绵软、汤汁浓郁鲜美而著名。在河南，炉面是最普及的一种小吃，无论是城市还是乡村，各种大小餐馆和小摊贩都会卖炉面。那么炉面在河南的做法是怎样的呢？
一、准备材料
制作炉面的材料并不多，仅需普通面粉和清水即可。普通面粉最好选用筋度较高的高筋面粉，因为筋度越高的面粉做出来的炉面更加柔韧有嚼劲。清水可以用水直接调制，也可以选择加入一些碱水。
二、制作面团
将面粉倒入大碗中，慢慢加入清水，边加边揉，揉至面团成形。过程中，要注意面团一定要揉得非常光滑。揉好面团后，盖上保鲜膜放置一段时间，让面团膨松，这样做出来的炉面更加筋道。
三、擀制面片
在桌子上放一些面粉，将面团放在桌子上擀制成薄片，厚度约为2mm左右。擀好的面片可以用刀切成细条，也可以用手撕成不规则的小块。
四、烹饪炉面
将水煮开后，将擀制好的炉面放入锅中。在烧开的水中加入少许盐，这样煮出来的炉面更加有味道。炉面一定要煮到熟透，大约需要3-5分钟时间。
五、装配炉面
将煮好的炉面捞出，控干水分，放在碗中。烧开一锅油，加入蒜末、盐、酱油等调料，搅拌均匀后浇在炉面上即可。另外，还可以加入蔬菜、豆腐皮、鸡蛋等食材，做出更多款式的炉面。
总之，河南炉面因其柔韧有嚼劲、汤汁浓郁鲜美而备受青睐，更是河南人骄傲的传统美食之一。制作炉面的过程简单，材料也非常简单，但是却要讲究手法和技巧，这样才能做出一碗好吃的炉面。如果你去河南旅游，不要错过品尝这道美味佳肴。
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