作为南方的一种特色鱼类，大黄鱼具有味道鲜美、肉质细嫩的特点，是广大人民群众喜爱的海鲜食材。而干烧是一种常见的烹饪方法，能够使大黄鱼的鲜味更加浓郁。下面就为大家介绍一下干烧野生大黄鱼的做法。
材料：
野生大黄鱼1条（约500克左右），葱姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
步骤：
1. 野生大黄鱼去鳞、去内脏，然后洗净，擦干水分备用。
2. 锅中放入适量油，待油温7成热时，将鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
3. 锅中再放入适量油，加入葱姜炒香，然后加入适量料酒，煮至香味散发，然后倒入适量清水，加入适量盐煮开。
4. 然后将煎好的大黄鱼放入锅中，倒入适量生抽、老抽和白糖，调匀味道。
5. 将锅盖盖上，改小火炖煮10分钟左右，待汤汁收干、蒸出米黄色油花，就可以关火出锅了。
6. 最后将大黄鱼盛入盘子中，撒上适量葱花、姜丝，浇上煮好的汁水即可。
小贴士：
1. 采用干烧的方法煮大黄鱼，需要炖煮的时间比较长，因此需要特别注意火候，以免过度烤焦。
2. 做大黄鱼的时候，最好选择新鲜活体的野生大黄鱼，以保证口感和营养价值。
3. 需要注意的是，在切鱼的时候，一定要切平，以保证煮熟的时间均匀，不影响口感。
4. 如有需要，也可在放入大黄鱼之前加入适量的姜片和蒜片，以增加味道和风味。
总之，干烧野生大黄鱼是一道美味可口的海鲜菜品，烤制过程需要谨慎掌握，但只要按照以上步骤操作，就能轻松制作出一道美味的大黄鱼烤鱼。
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