豆腐炖鱼是一道传统的家常菜，口感清爽鲜美，营养丰富，特别适合夏季食用。今天我将为大家介绍一种家常做法——麻辣豆腐炖鱼，让大家尝到浓郁的川味风味。
一、准备材料
1.草鱼一条，清洗干净切块。
2.半斤口感绵软的老豆腐，切成3厘米见方的大块。
3.干辣椒10个，泡软备用。
4.花椒粒适量。
5.姜末、蒜末、葱末各适量。
6.料酒30ml。
7.生抽、老抽各适量。
8.鸡精适量。
9.盐适量。
二、烹饪步骤
1.将泡软的干辣椒捞出，去掉蒂部，切成小段备用。
2.起一锅水，放入草鱼块烫水，撇去浮沫备用。
3.起锅烧油，放入姜末、蒜末、葱末煸炒，加入干辣椒、花椒粒爆香。
4.加入料酒、生抽、老抽烹制均匀，放入适量清水，煮开后放入草鱼块和老豆腐块，大火煮开后转小火慢慢炖煮。
5.加入盐和鸡精调味，慢慢焖煮至汤汁收浓，鱼肉熟烂。
6.出锅前撒上葱花点缀即可。
三、注意事项
1.一定要用口感绵软的老豆腐，这样吃起来才有口感。
2.烤制干辣椒和花椒粒的时间不能太长，否则会烧焦，影响口感。
3.草鱼烫水时只需短暂的时间，否则鱼肉会煮烂。
4.调味时不要加太多的盐和鸡精，避免掩盖了鱼的原味。
四、总结
麻辣豆腐炖鱼的做法简单易学，口感浓郁香辣，鱼肉入口鲜爽滑嫩，老豆腐则带来了丰富的口感，是一道非常适合夏季食用的美食佳品。在制作的过程中，需要注意一些细节，以确保做出一道美味可口的麻辣豆腐炖鱼。让我们一起来享受这道川味菜肴的美味吧！
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