拉丝脆皮茄子是一道十分受欢迎的家常菜肴，它不但口感独特，而且营养丰富。烹饪过程中需要用到茄子、面粉、鸡蛋和油等食材，下面我将介绍一下具体的做法。
材料：
1. 茄子 500克
2. 面粉 100克
3. 鸡蛋 2个
4. 淀粉 50克
5. 盐 适量
6. 生抽 适量
7. 白糖 适量
8. 植物油 适量
步骤：
1.将茄子洗净切成条状（如果嫌麻烦可以直接切成块状），然后加入适量的盐，搅拌均匀，静置片刻，将多余的水分排出来，这样可以减少油炸的时间。
2.准备面粉，淀粉和鸡蛋，在其中加入适量的水，搅拌均匀，然后将茄子条蘸上面糊。
3.在热锅中加入足够的油，待油热后将蘸好面糊的茄子条放入炸制，直到两面都呈金黄色就可以捞出，放在纸巾上吸去多余的油。
4.将炸好的茄子条放在盘中。
5.将生抽、白糖和少量水混合成酱汁，然后倒入锅中烧开，用勺子不断搅拌，直至酱汁变得浓稠状，然后倒在茄子条上，搅拌均匀即可。
6.最后一步是拉丝，用一根筷子或者勺子将茄子条拎起来，然后迅速地拉动，就可以拉出一层层的脆皮和浓郁的酱汁。
小贴士：
1.在炸的过程中要注意火候，一定要掌握好火候，不要油太烫，不然茄子会炸糊。
2.拉丝的时候要迅速，不要拉过头，否则会破坏茄子的口感。
3.如果觉得茄子炸出来的油太多，可以用厨房用纸吸干多余的油。
总之，这道拉丝脆皮茄子非常简单，但是口感十分独特，适合搭配米饭或者当成下酒菜。大家可以尝试一下，祝大家做菜愉快！
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