尖椒耗儿鱼是一道具有川菜特色的菜肴，以口感鲜嫩、香辣可口而著名。而且制作过程中简单易行，非常适合在家中制作。下面就让我们一起来学习一下尖椒耗儿鱼的做法。
一、材料准备
1.耗儿鱼：500g左右
2.尖椒：6个左右
3.淀粉：适量
4.花生油：适量
5.盐：适量
6.生姜：适量
7.蒜：适量
8.料酒：适量
9.葱：适量
二、做法步骤
1.将耗儿鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
2.将耗儿鱼片用料酒、盐和淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
3.尖椒洗净切成小片。
4.在锅中倒入适量的花生油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香。
5.将腌制好的耗儿鱼片放入锅中煎至两面金黄。
6.将煎好的耗儿鱼片盛出，锅中留少许底油，加入切好的尖椒翻炒。
7.在尖椒炒至七成熟时，加入煎好的耗儿鱼片，继续翻炒。
8.等到尖椒和耗儿鱼片炒到八成熟时，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、技巧提示
1.耗儿鱼片腌制的时间一般在10-15分钟之间，时间过长容易导致耗儿鱼变得柴硬。
2.煎耗儿鱼片的时候要掌握好火候，不能过热，否则会导致表面焦糊。
3.在炒尖椒的时候也要稍微控制一下火候，不能过早加入耗儿鱼片，否则容易炒糊。
4.最后加盐调味时，要适量搅拌均匀，以免出现味道不均匀的情况。
以上就是尖椒耗儿鱼的做法了，非常简单易行。在家中可以按照自己的口味加减材料和调料，让这道美食更加符合自己的口味。如果您也喜欢川菜，不妨试一试这道美味的尖椒耗儿鱼吧。
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