茄饼夹肉是一道家常菜肴，深受大家喜爱。这道菜以茄子为主料，加入猪肉、辣椒、葱姜等调料，口感香滑，营养丰富。下面分享一个简单易学的茄饼夹肉的家常做法。
所需食材：
茄子4个、猪肉末250克、青椒1个、红辣椒2个、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、植物油适量。
步骤：
1.茄子洗净去蒂，切成约0.5厘米厚的片，放入淡盐水中浸泡几十分钟，去掉涩味。
2.将猪肉末加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3.青椒、红辣椒洗净切丝，葱姜切末备用。
4.热锅凉油，将茄子片两面煎至金黄色，放入盘中备用。
5.再起锅热油，加入葱姜末煸炒出香味，放入腌好的猪肉末，炒熟至变色。
6.加入青椒、红辣椒丝继续煮炒，加入适量盐、鸡精、生抽、料酒调味，炒至熟透，勾芡收汁。
7.将煎好的茄子片两片夹上一勺炒好的肉馅，再盖上一片茄子片，用牙签固定，依次做完。
8.最后，将夹好的茄饼放入微波炉中，高火加热2-3分钟即可。
小贴士：
1.茄子最好选择表皮光滑、色泽鲜亮的。切好的茄子片不要过厚，否则不易熟透。
2.猪肉末可以腌制时间稍微长一些，这样味道更浓郁。
3.青椒和红辣椒可以根据个人口味适量增减，辣椒量过多可能影响口感。
4.茄饼夹肉可以用烤箱代替微波炉，先在200度的烤箱中预热5分钟，然后放入茄饼，烤5-8分钟即可。
茄饼夹肉是一道口感绝佳的家常菜，不仅好看，而且味道浓郁。以上是茄饼夹肉的家常做法，大家不妨一试。
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