福州酒糟鱼是福建省福州市的一道地方美食。酒糟鱼成菜后味道鲜美，口感鲜香，又不失酒香，深受当地人们的喜爱。今天我来介绍一下福州酒糟鱼的做法，让大家也可以在家里尝试制作。
一、食材
1.鲫鱼一尾（约500克）；
2.豆腐皮四五张；
3.酒糟适量（约200克）；
4.葱适量；
5.姜适量；
6.蒜适量；
7.盐适量；
8.料酒适量；
9.生抽适量；
10.老抽适量；
11.清水适量。
二、步骤
1.将鲫鱼洗净后斜着切成两段，通过这种方式可以让鱼肉更容易入味。
2.豆腐皮撕成一片片的，大小不必太一致，方便后续的腌制与烹饪。
3.取一只碗，将酒糟倒入其中，加入适量的姜、葱、蒜，以及盐、料酒、生抽、老抽等调料搅拌均匀。
4.将鲫鱼和豆腐皮放入混合好的酒糟汁中，将其腌制约半个小时，使其更好地吸收酒糟的香味。时间不宜过长，以免过于咸味。
5.热锅倒入适量的油，将鱼、豆腐皮煎至金黄色，取出备用。
6.同一锅中加入清水，将腌制好的酒糟冲入其中，煮沸后将鱼和豆腐皮放入锅中，再次煮沸。
7.将火调小，盖上锅盖，煮约10-15分钟，直到鱼肉熟透，豆腐皮软糯入味。
8.起锅后撒上一些葱花，即可享用。
三、小贴士
1.酒糟是福州酒糟鱼不可或缺的主要原料，选择正宗的福州酒糟会让味道更加正宗。
2.豆腐皮作为酒糟鱼的配角，不仅能够让口感更加丰富，还能够使鱼肉更加鲜嫩入味。
3.酒糟鱼的口感偏咸，炒菜不需要加盐，建议根据口味适量加入其他调料。
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