作为一道以酸辣为主要调味的贵州特色菜品，遵义酸肉在当地可谓家喻户晓。它以猪肉为主料，配以酸菜和辣椒等调料，味道虽然辛辣刺激，但却别具风味，令人回味无穷。如果你也想尝一尝正宗的遵义酸肉，接下来为你分享一下这道美食的做法。
材料：
1. 猪肉五花肉 500克
2. 红薯粉 50克
3. 思维奇酸菜 适量
4. 干辣椒 适量
5. 八角、桂皮、花椒 适量
6. 生姜、蒜苗 适量
7. 食用油、盐、生抽、老抽 适量
步骤：
1. 将五花肉切成块状，煮至八成熟，并将水倒掉。
2. 将炒锅烧热，加入适量的油，将煮熟的五花肉块煎至两面微黄。
3. 将干辣椒、八角、桂皮、花椒放入锅中翻炒，炒至香味飘出。
4. 将切好的姜丝、蒜苗放入锅中炒香。
5. 将酸菜放入锅中翻炒。
6. 加入适量的生抽和老抽，炒至均匀。
7. 加入适量的水，烧开后放入五花肉块。
8. 将红薯粉加入锅中，搅拌均匀，煮至汤汁变稠。
9. 加适量的盐调味即可。
注意事项：
1. 煮五花肉时可以加入几片姜片和一些料酒，去腥味和异味。
2. 用酸菜炒制遵义酸肉时，可以用调料把它的酸味进行中和，让它更加美味。
3. 如果喜欢更加辣味的遵义酸肉，可以在煮制过程中加入更多的干辣椒。
总结：
遵义酸肉是贵州地区的一道传统美食，在当地备受欢迎。它是一道口味刺激、味道鲜美的菜品，尤其适合喜欢吃辣食物的人。如果你也想在家里尝试制作遵义酸肉，不妨按照以上的步骤一步步来，相信你一定可以做出一道正宗美味的遵义酸肉。
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