干拌鸡——一道鲜爽美味的传统川菜
干拌鸡，是一道以鸡肉为主材，采用干煸、干煎、干爆等特殊手法制作而成的川西传统名菜。其原始形态为“口水鸡”，后经演变成现今的“干拌鸡”。干拌鸡有肉质鲜嫩、口感鲜辣、香辣适口的特点，以其独特的鲜爽美味已经成为了川菜中备受推崇的一道传统名菜。
材料：
1.鸡腿肉2只，姜蒜末适量
2.花椒适量
3.辣椒面适量
4.味精适量
5.生抽适量
6.醋适量
7.盐适量
8.香菜末适量
做法：
1.先将鸡腿肉用刀切成小块，均匀加入生抽、盐、味精搅拌均匀后放置备用。
2.将干辣椒均切成末状，备用。
3.将花椒炒香，捞出花椒不要，只用热油将蒜蓉和姜末爆香。
4.然后将鸡肉块倒入锅里，边煸边煮，煮至鸡肉块变色。
5.加入适量的盐、味精翻炒均匀，入辣椒面翻炒至鸡块均匀沾上辣椒面。
6.加入少许醋，快速翻炒均匀，让鸡肉吸收醋的酸味。
7.炒好后放入碗中，洒上适量的香菜末，让干拌鸡更加鲜美。
小贴士：
1.鸡肉不宜过老过硬，不宜过嫩过细，以鸡腿肉为最佳。
2.干拌鸡的辣椒面可根据个人口味进行适量调整，注意不能过量，以免影响口感。
3.加醋可以起到调味、去腥和提鲜的作用。
4.干拌鸡最好在凉拌时和鸡块充分混合，让鸡块更加入味。
5.如果喜欢酸口味，可以适量增加醋的用量。
结语：
干拌鸡是一道地道的川菜，其独特的鲜辣口感和细嫩的鸡肉征服了无数吃货的味蕾。做法简单，材料易得，大家可以在家中亲自动手制作，品尝到地道的川菜美味。
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