醋溜茄瓜是经典的川菜之一，以茄瓜片炒制，加入辣椒、豆瓣酱、醋等调味品，酸辣可口，适宜作为家常菜肴。下面介绍一下醋溜茄瓜的做法。
一、准备食材
主材料：茄瓜300克
辅材料：葱姜、干辣椒、豆瓣酱、醋、白糖、盐、味精、生抽、淀粉、清水
二、茄瓜的处理
1.洗净茄瓜，去掉两头，切成长约5厘米，宽约1.5厘米的片状。
2.茄瓜片放入盘中，撒上一点盐，抓匀后腌制10分钟，使其出水。
3.腌制好的茄瓜片，用清水冲洗掉盐水，再用纱布或厨房纸吸干水分。
三、 烹饪
1.起锅烧油，加入葱姜、干辣椒爆香。
2.加入豆瓣酱，放入茄瓜片翻炒，加入适量的盐，白糖、味精、生抽，继续翻炒均匀。
3.炒至茄瓜熟透后，再加入1勺醋，翻炒均匀。
4.加入适量的清水烧开，使茄瓜片煮熟。
5.最后加一点水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
四、出锅装盘
醋溜茄瓜出锅后，装盘即可。为了美观，可以在茄瓜上面撒一点葱花。醋溜茄瓜颜色鲜艳，口感酸辣，可口可爱，是一道家常菜肴中的佳品。
五、点评
1.茄瓜煮熟后会变软，所以不要在炒的时候炒得过长，要不然会煮过头。
2.豆瓣酱的分量可以根据口味决定，多放一些会更香。
3.由于茄瓜片嫩，炒的时候要轻轻，以免炒烂。
4.醋的酸度可以根据个人口味适量调整，不要过多或者过少。
总的来说，醋溜茄瓜是一道简单易做的川菜，在家做菜时可以尝试。制作过程中，需要注意调味和翻炒，口感和色泽都十分重要。试着做一做吧，分享给家人和朋友，一定会有好评！
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