金针肥牛是川菜中的一道经典菜品，它以独特的味道和香气深受人们的喜爱。在家里也可以轻松做出这道美味佳肴。下面，我来介绍一下金针肥牛的川味做法。
材料：
金针菇200克、牛肉150克、辣椒适量、葱姜蒜适量、花椒适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、酱油适量、香油适量。
步骤：
1. 牛肉洗净，切成约2厘米见方的小块，加入料酒、生抽拌匀腌制10分钟；
2. 锅中倒油，烧热后放入牛肉，煸炒至变色；
3. 放入姜蒜，煸炒发香；
4. 加入适量的水，加入花椒和八角，用小火炖煮15-20分钟；
5. 炖煮至牛肉变得软烂，捞出备用；
6. 锅中倒油，放入切好的葱姜蒜和辣椒爆香；
7. 加入金针菇，继续翻炒；
8. 最后加入适量的盐、糖和酱油调味，放入炒好的牛肉，滴入几滴香油即可。
小贴士：
1. 牛肉要切成小块，这样更容易入味，也更容易熟透。
2. 煸炒牛肉的时候一定要煸炒均匀，让每一块牛肉都煸炒到变色。
3. 炖煮牛肉的时间要充分，这样牛肉才能变得软烂。
4. 加入葱姜蒜和辣椒时一定要小火爆香，这样能让调味更加浓郁。
5. 加入金针菇时一定要不停翻炒，这样才能让金针菇熟透。
6. 调味时尽量少加水，这样能让味道更加浓郁。
7. 最后滴入几滴香油，能够增加口感和香气。
结语：
金针肥牛是川菜中的一道经典美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。通过上面的步骤，我们可以在家中轻松做出一道美味佳肴，让家人和朋友品尝到地道的川菜美食。
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