酱鲜拔鱼是一道以鱼为主料，以豆瓣酱、花椒等调料制成的一道传统川菜。这道菜肉质细嫩，口感鲜香，色彩艳丽，又酸又辣，十分开胃。下面就为大家介绍一下如何制作这道美味的川菜。
1. 准备食材
制作酱鲜拔鱼的食材主要有：鲫鱼一条、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、酱油、糖、醋、料酒、盐、味精、生抽、香油等。
2. 准备工具
制作酱鲜拔鱼需要炒锅、砂锅、炉子等器具。
3. 制作步骤
步骤一：将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，用清水冲洗干净，抹干水分，斜切成薄片。
步骤二：将炒锅加热，倒入适量的油，烧至五成热，将鱼片下锅煎至两面金黄，捞出备用。
步骤三：将豆瓣酱、花椒、葱姜蒜爆香，加入适量的水、酱油、糖、醋、料酒煮开，放入鱼片、盐、味精、生抽，煮至鱼熟透出锅装盘。
步骤四：将砂锅放在火炉上，倒入少量清水，加入葱姜蒜、豆腐、胡萝卜等食材，加入适量的酱油、料酒、盐、味精，小火炖煮20分钟，待食材熟透后加入装有酱鲜拔鱼的盘子，再煮5分钟，放入适量香油，撒上葱花即可出锅。
4. 注意事项
制作酱鲜拔鱼要注意以下几点：
一是鱼片切的要薄，煎的时候火候要适中，不能过多翻动，否则会影响口感。
二是煮味汁的时候也要注意火候，以免糊锅，同时要根据口味加入适量的盐、糖、醋等调料。
三是炖煮的时候要小火慢炖，让食材的味道充分渗透，提升口感。
总的来说，酱鲜拔鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的美食。制作虽然需要一定的技巧和耐心，但只要按照正确的步骤来做，就能制作出口味正宗的酱鲜拔鱼。
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