西瓜蛋糕是一款口感清新、颜色艳丽的糕点。在夏季，透过西瓜蛋糕的色彩和味道，可以感受到清凉的气息。今天，我们来介绍一下澳洲西瓜蛋糕的做法。
材料：
1. 蛋糕体：低筋面粉140克，糖50克，鸡蛋3个，柠檬汁1汤匙，细晶糖15克，色素适量。
2. 西瓜蓉：西瓜肉500克，细砂糖70克，吉利丁片3片，凉水30克，柠檬汁1汤匙。
3. 白巧克力慕斯：淡奶油120克，白巧克力180克，鲜奶油200克，吉利丁片2片，凉水15克。
步骤：
1. 蛋糕体的制作。将蛋黄和蛋白分开，把蛋白打发至硬性状态。在蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。加入低筋面粉和柠檬汁，搅拌均匀。将蛋白分三次加入到面糊中，轻轻搅拌均匀。将面糊倒入烤盘中，蒸熟后取出晾凉，并用西瓜切出心形蛋糕坯。
2. 西瓜蓉的制作。西瓜切成小块，用搅拌机打成西瓜蓉。将西瓜蓉加入锅中，加入细砂糖，小火煮开，再煮10分钟左右，直到浓稠。将吉利丁片加入凉水中，几分钟后加入西瓜蓉中，搅拌均匀，加入柠檬汁拌匀。
3. 白巧克力慕斯的制作。将淡奶油加入白巧克力中，隔水加热融化，冷却后加入鲜奶油中。将吉利丁片加入凉水中，几分钟后加入慕斯中，搅拌均匀。
4. 装配。在蛋糕坯上刷上薄薄的西瓜蓉，然后倒入白巧克力慕斯，放入冰箱冷藏1-2小时，将剩余的西瓜蓉涂抹在慕斯表面，放上西瓜片，即可。
澳洲西瓜蛋糕的口感清新，颜色艳丽，非常适合在夏季享用。做法虽然稍微复杂一些，但准备好了所需的材料，按步骤进行，很容易就可以做出一款美味的西瓜蛋糕。
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