恩施州位于湖北省西部，是一个以山地农业为主的地区，被誉为“山地宝库”。在这里，有一种独特的土豆品种——恩施小土豆，它生长在海拔1000米以上的高山地区，因为地处偏僻，所以鲜有人知。今天，我将为大家介绍一下恩施小土豆的做法。
一、材料准备
主材料：恩施小土豆500克
辅料：盐、姜、蒜、花椒、料酒、葱、干辣椒、鸡精、生抽、醋、蜂蜜、油
二、做法步骤
1. 土豆处理
将恩施小土豆洗净，用刀片轻轻的刮掉表皮，不要刮太深。然后将土豆切成均匀的小块，放入清水中浸泡几分钟。
2. 煮土豆
将浸泡过的土豆块放入锅中，倒入足够的水，水的高度应该超过土豆块。加入盐、姜、蒜、花椒、料酒和葱节，煮开后转小火煮15分钟，至土豆变软。
3. 炒土豆
土豆捞出后沥干水分备用。炒锅倒入少许油，烧至五成热时倒入土豆块，翻炒几下。再加入葱段、干辣椒、盐、鸡精、生抽、蜂蜜和醋，继续翻炒。最后加入适量的水，用大火翻炒至收汁。
4. 出锅
炒好的土豆装盘，撒上少许芝麻就可以了。
三、小贴士
1. 土豆煮的时间要掌握好，过久会煮烂，过短则口感不佳。
2. 煮土豆时加入的调料应该是能够提高土豆的口感和鲜味，比如姜、蒜、花椒等。
3. 炒土豆时要先炒至表面略微有些焦黄，这样才能保持土豆的脆嫩口感。
4. 喜欢辣的可以加多一些干辣椒。
总之，恩施小土豆是一道非常美味的山地小吃，非常适合家庭做法。希望大家在烹饪的过程中能够按照以上步骤来制作，做出一道地道的恩施小土豆。
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