八宝鱼生是一道传统的广东菜式，因其口感鲜美、色彩鲜艳而备受追捧。本文将介绍八宝鱼生的制作步骤及配料，希望能够给您带来一份美味的享受。
一、准备材料
1、活鱼一条（一般用草鱼或鲤鱼，重约2斤左右）；
2、胡萝卜、黄瓜、红萝卜、青椒、白萝卜、芹菜等蔬菜适量；
3、熟芝麻、葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐、味精、生抽、鸡精适量；
4、辣椒油、黑醋、香油、花椒面、陈醋、蒜泥等调味料适量。
二、鱼的处理
1、将活鱼宰杀后去鳞、去内脏、去骨，只留下鱼肉；
2、将鱼肉切成细丝，加入盐、鸡精、味精等调味料拌匀，放入冰箱冷藏；
3、将鱼骨头放入锅中，用水煮开后加入葱姜蒜、料酒等调料煮5-10分钟，取出鱼骨头后将汤汁凉透备用。
三、蔬菜的处理
1、将蔬菜洗净去皮，切成细丝；
2、将蔬菜丝用开水焯烫后捞出，放入冷水中浸泡片刻，取出沥干备用。
四、调汁
1、将鸡精、味精、盐、糖、生抽、醋、酱油等调味料按比例混合，搅匀备用；
2、将陈醋、黑醋、花椒面、辣椒油、葱姜蒜、芝麻、香油等调味料按比例混合，搅匀备用。
五、拌制八宝鱼生
1、将鱼丝和蔬菜丝混合在一起；
2、将调味料分别倒入鱼肉丝和蔬菜丝里，分别拌匀；
3、将拌好的蔬菜丝铺在盘中，再将拌好的鱼肉丝铺在蔬菜丝上；
4、倒入凉透的鱼汤汁，再淋上调制好的调料，拌匀即可。
八宝鱼生的制作虽然比较复杂，但是口感鲜美，营养丰富，是一道不可错过的美食。希望大家可以按照本文的步骤来制作，亲自体验其独特魅力。
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