炒饼是江苏淮安地区的传统特色小吃，除了淮安以外，江苏省内的一些城市也有炒饼的流传，但风味略有不同。淮安炒饼口感香脆，外酥内软，是很多淮安人的早餐必备之一。下面就来介绍一下淮安炒饼的制作方法。
一、材料
面粉400克、开水210毫升、冷水200克、葱姜末、盐、五香粉、白芝麻、酱油、香油、油
二、步骤
1. 将面粉倒入大碗中，加入一小勺盐和五香粉，倒入开水搅拌成一团，盖上盖子静置5分钟。
2. 揉面：倒入200克冷水揉成软团，揉至面团表面光滑即可。
3. 面团醒发。将揉好的面团放入保鲜袋中，醒发20~30分钟，面团发酵至两倍大。
4. 火候调节：锅中加适量油，中火热锅，将面团揉成小团，擀成薄饼，厚度在两毫米左右即可。
5. 炒饼煎炸：将擀好的薄饼放入中火的油锅中，小火慢炒，煎至两面呈金黄色，约需3-5分钟。捞出炒饼沥油，切成小块，撒上葱姜末、芝麻、酱油、香油即可。
三、注意事项
1. 揉面时，面团应该比较软，手感不粘即可。
2. 面团的醒发时间要掌握好，过短时间醒发，面团发酵不充分，炒饼口感不佳；过长时间醒发，面团过于松软煎炸不易成形。
3. 炒饼的煎炸温度应该适中，过高会使炒饼变得焦黑，过低则炸出来的炒饼味道不够香脆。
4. 炒饼切块时，刀要快速而准确，以免将炒饼切成烂泥。
总之，淮安炒饼的做法虽然不是特别复杂，但细节决定成败，需要注意的地方还是挺多的。希望大家能够按照以上步骤，做出香脆可口的淮安炒饼，享受地道的淮安小吃美食。
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