相信大家都吃过干煸鱼这道美味的川菜，它的特点是口感酥脆、香辣可口，让人食欲大开。干煸鱼的关键在于让鱼的外层变得酥脆，内里则鲜嫩多汁。下面就来分享一下我家的干煸鱼做法。
一、选择鱼肉
干煸鱼常用的鱼有黄鱼、鲫鱼和罗非鱼等，重要的是要选择新鲜的鱼，肉质细嫩没有杂质。我们家通常会选择黄鱼，因为黄鱼的肉质较为细腻，且味道鲜美。
二、切片加工
将鱼去头去尾，刮去鱼鳞，洗净后沥干水分，用刀将鱼肉斜切成薄片，厚薄以2-3毫米为宜。切片要保持鱼片整齐，大小一致，方便下锅后煸炒。
三、腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入少许盐、生姜末和料酒，拌匀后腌制15分钟。腌制的目的是为了去腥和增加鱼的味道。
四、制作调料
将干辣椒和花椒放入炒锅中煸炒出香味，备用。另外，还需要姜蒜末、豆瓣酱、酱油、白糖等调料。
五、煸炒鱼片
将炒锅放在火上倒入适量的油，烧至七成热，将腌制好的鱼片放入锅中煸炒至鱼片变色，表面稍微有点儿发黄。切记不要煎太久，否则鱼片会变老变硬。
六、放调料
将煸好的鱼片捞出来沥干油，将锅中的油留下一些，放入姜蒜末和豆瓣酱爆香，加入调好的调料，炒出红油后加入鱼片煸炒均匀即可。
七、撒葱花
装盘前，可以撒上一些葱花点缀一下，不仅美观，还可以增加鱼的口感。一道香辣可口的干煸鱼就做好了。
总结
以上就是我家的干煸鱼做法，相信大家看完文章都已经流口水了吧。做干煸鱼最重要的是鱼的选择和煸炒的时间，肉质鲜嫩、外酥内嫩才是最关键的。食欲难挡，快快试一试吧！
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