梅菜扣肉最正宗的做法
梅菜扣肉是一道传统的粤菜，以猪肉为主料，配以咸梅菜，红烧而成。这道菜色香可口，肉质鲜美，梅菜的咸酸味也与肥瘦相间的猪肉相得益彰。下面，我们来分享一下梅菜扣肉的最正宗的做法。
所需材料：
猪五花肉600克，咸梅菜150克，冰糖50克，老抽50克，生抽50克，鸡精10克，料酒50克，姜3片，葱1根。
步骤一：准备食材
猪五花肉切成小块，用开水焯水，焯几分钟后捞出洗净，这样可以去除肉腥味，还可以让扣肉更加入味。咸梅菜用清水洗净，剁碎备用。姜切成片，葱切成段备用。
步骤二：烧制汁料
锅中倒入冰糖，加入适量清水，烧开后煮至冰糖溶解，变成深棕色的糖色，糖色不要烧黑，否则会让扣肉变得苦涩。然后加入老抽、生抽、料酒和适量的清水，烧开后转小火。
步骤三：烧制扣肉
将焯过水的五花肉块码放在锅中，直接码好不要动，用小火烧开，然后转中火烧大约20-30分钟。期间可以适时翻动，让肉块均匀地吸收汁料。
步骤四：加入咸梅菜
将剁碎的咸梅菜铺在烧好的扣肉上，盖上锅盖，小火慢慢烧约10-15分钟，让扣肉充分吸收咸酸味。
步骤五：收汁
烧制好的梅菜扣肉淋上少量的热水，放适量的鸡精，再改用大火将汁收一下，汁变稠后即可出锅，起锅前可以撒上葱花和姜片，提升味道。
梅菜扣肉的做法需要耐心和技巧，关键是汁料和时间的掌控，如果烧制不当，会让扣肉过硬或过烂，所以一定要控制好火候。另外，梅菜扣肉需要提前一晚腌制，这样可以更好地入味。最后，一道美味的梅菜扣肉就成功啦！
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