酱爆鱿鱼是一道十分经典的川菜，属于辣味菜系，口感香辣鲜美，色香味俱佳，深受广大美食爱好者的喜爱。下面，就让我来分享一下酱爆鱿鱼的做法吧。
一、准备食材
鱿鱼、青椒、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、盐、糖、料酒、生抽、醋、淀粉、清水。
二、制作步骤
1. 准备好鱿鱼，将鱿鱼去皮、去骨、洗净，切成一指长的圆环。
2. 青红椒分别洗净，去掉蒂头和子荚，切成菱形片。
3. 将葱姜蒜切末。
4. 准备一个碗，加入豆瓣酱、盐、糖、料酒、生抽、醋、淀粉、清水，调成酱汁备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味。
6. 加入鱿鱼圆环翻炒，待鱿鱼变色后加入青红椒菱形片继续翻炒。
7. 倒入酱汁，不断翻炒煮至酱汁浓稠。
8. 炒好的酱爆鱿鱼装盘后，撒上葱末，即可上桌享用。
三、小贴士
1. 切鱿鱼的时候，可用刀背或牙签在鱿鱼表面轻轻刮上一些纵向条纹，这样在烹饪过程中容易入味。
2. 制作酱汁时，可根据个人口味适量调整盐、糖、辣椒酱的用量，使口味更适宜自己的口感。
3. 炒鱿鱼时不要煮过，过度煮熟的鱿鱼口感会变得硬而失去口感。
4. 在加入青红椒的时候，建议先加入青椒，因为青椒的熟化时间比红椒要长，在青椒变软之后再加入红椒炒熟。
总之，酱爆鱿鱼是一道口感鲜美的川菜，制作简单，味道极佳，是家庭和聚会上的不错选择。希望这篇文章能对喜欢川菜的朋友们有所帮助，也希望大家在制作过程中能注意到一些细节问题，做出一道更加美味的酱爆鱿鱼。
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