鳝鱼，是我国广东、湖南、江西、浙江等省的著名特产。它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其是富含DHA，被誉为“海洋精神食品”。今天，我来给大家介绍一道美食——红烧鳝鱼的做法。
材料
鳝鱼一条（500克左右）
葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、料酒、醋、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水、色拉油
葱花、香菜
步骤
1. 鳝鱼洗干净，用剪刀沿着背骨剪开，切成两段，去掉内脏，切成段状。
2. 接下来，加入少量盐和料酒，在鳝鱼上涂匀；葱姜蒜切片备用。
3. 小火热锅，加入色拉油，油温七成热时，将鳝鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出待用。
4. 把锅用锅刷刷洗干净，倒入适量色拉油，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮煸炒出香味。
5. 加入生抽、老抽、糖、鸡精、醋，炒匀。
6. 将炒好的调料倒入刚才煎好的鳝鱼上，倒入足量热水，用中火转小火，盖上锅盖炖煮大约20分钟，让鳝鱼充分入味（加盐的时候可以尝一下，一般生抽的咸度已经够了）。
7. 最后，洒上葱花和香菜，热呼呼的红烧鳝鱼就做好啦！
小贴士
1. 鳝鱼在处理的时候，一定要注意安全，因为它的皮很滑，容易滑落；
2. 炖煮的时候，要时常翻动鳝鱼，让每一块都能入味，味道更加均匀；
3. 看到煮出来的汤汁有些稠，可以加一些清水调整一下口感。
红烧鳝鱼，色香味俱佳，营养丰富，是一道既适合家庭，也适合宴客的美食。做法虽然有些繁琐，但是只要掌握好每一步，就能做出一道美味的红烧鳝鱼。趁着现在正是鳝鱼上市的季节，快来试试吧！
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