炒鳝丝是一道以江南风味为主的传统美食，香味扑鼻，口感鲜美，深受广大吃货的喜爱。今天，我就来为大家介绍一下如何做出一盘美味的炒鳝丝。
材料准备：
鳝鱼一条（400克左右）
木耳适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
香菜适量
制作步骤：
1. 鳝鱼去头去尾，然后将鱼皮剥下，在鱼身上横向切片，宽度约为0.5厘米左右。将鱼片放入清水中浸泡30分钟，去除腥味。
2. 木耳泡发后，用清水洗干净，切成丝。大葱和姜分别切成丝，蒜切末，干辣椒切成小段备用。
3. 将鳝鱼捞出，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。
4. 热锅凉油，油温烧至七成热时，放入鳝鱼片，翻炒至变色，捞出备用。
5. 将葱姜丝、蒜末、干辣椒放进锅中炒香，加入木耳丝翻炒均匀。
6. 放入鳝鱼片翻炒均匀，加入适量的水，烧开后加盐。大火煮10分钟，汤汁收干。
7. 炒好的鳝丝放在盘中，撒上适量的香菜即可。
小贴士：
1. 炒鳝丝的鳝鱼要选用比较新鲜的，皮肉要有弹性，脆嫩有味。
2. 炒鳝丝的汤汁不要太多，要保证鳝丝入味，汤汁适中即可。
3. 炒鳝丝的火候要掌握好，不要过火，否则口感会变得老硬。
总结：
炒鳝丝是一道江南经典的美食，做起来也很简单。只要选用新鲜的鳝鱼，加以腌制，炒出色泽金黄，香气扑鼻的鳝丝，味道更是美味无比。吃饭的时候配上一碗热腾腾的米饭，绝对是大美食，赶快试试吧！
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