东北辣酱是一种非常地道的东北风味调味品，其口感酸辣可口，是东北人民爱不释手的美食。它不仅可以做为蘸料、调味料，还可以烹饪各式各样的东北菜肴。下面，本文将为您介绍制作东北辣酱的详细步骤。
1. 原材料准备
制作东北辣酱的原材料主要包括大豆、小麦面、辣椒、姜、大蒜、糖、盐、酵母等。其中，辣椒是制作东北辣酱的核心材料，需选用扁平肉辣椒，其辣味和香气更为浓郁。
2. 煮大豆
将大豆浸泡4-6个小时，煮熟后捞出晾干水分，放入搅拌机中打成豆泥。注意，豆泥的颗粒要稍微粗一些，以便后面加入辣椒面时能均匀混合。
3. 炒面
将小麦面放入平底锅中炒至微黄色，炒制时间不要太长，否则会影响口感。将炒好的小麦面倒入碗中，冷却备用。
4. 辣椒处理
将辣椒晒干后去蒂去籽，将干辣椒磨成辣椒面备用。姜、大蒜洗净切末备用。
5. 混合原料
将炒好的小麦面、辣椒面、姜末、大蒜末、糖、盐、酵母等混合在一起，倒入豆泥中，搅拌均匀。
6. 发酵
将混合好的东北辣酱放入宽口玻璃瓶中，用保鲜膜封口，放置在室温下进行自然发酵。一般情况下，发酵时间为3-5天。当东北辣酱表面出现一层白色的水分时，说明已经完成发酵。
7. 装瓶
将发酵好的东北辣酱倒入干净的玻璃瓶中，用保鲜膜封口，放置在冰箱中保存。
至此，制作东北辣酱的详细步骤已经介绍完毕。做好的东北辣酱不仅口感酸辣可口，而且营养丰富，富含植物蛋白和维生素。推荐将其与火锅、烤肉等食品一起品尝，一定会让您爱不释手。
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