山野菜是指生长在山林野外的野生植物，因其营养丰富、口感清爽而备受青睐。凉拌山野菜是一道非常适合夏季消暑的菜品，今天介绍的就是几种常见的山野菜凉拌做法。
一、马齿苋凉拌
马齿苋是一种营养丰富的野菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别适合夏季食用。制作方法如下：
材料：马齿苋、蒜末、辣椒油、盐、味精、醋
步骤：
1.将马齿苋洗净，焯水烫熟，捞出沥干水分，剁碎后放入盆中；
2.加入蒜末、辣椒油、盐、味精、醋，拌匀即可。
二、蕨菜凉拌
蕨菜是一种生长在山野中的野菜，具有良好的清热、解毒、利尿等功效。蕨菜既可以做热菜，也可以凉拌食用。制作方法如下：
材料：蕨菜、葱姜蒜、香醋、生抽、糖、盐、辣椒油
步骤：
1.将蕨菜洗净，焯水烫熟，捞出沥干水分；
2.将葱姜蒜切成末，加入香醋、生抽、糖、盐、辣椒油调成汁；
3.将蕨菜放入盘中，倒入调好的汁拌匀即可。
三、毛腰豆凉拌
毛腰豆是一种纤维素含量非常丰富的野菜，具有润肠通便、滋阴润燥等功效。毛腰豆可以生食也可以凉拌，制作方法如下：
材料：毛腰豆、葱姜蒜、香醋、生抽、糖、盐、辣椒油
步骤：
1.将毛腰豆洗净，焯水烫熟，捞出沥干水分；
2.将葱姜蒜切成末，加入香醋、生抽、糖、盐、辣椒油调成汁；
3.将毛腰豆放入盘中，倒入调好的汁拌匀即可。
以上就是几种常见的山野菜凉拌做法，大家可以根据自己的口味加入适量的调料进行调制，让这些美味的野菜更好的展现出它们的营养与美味。
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