草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美、营养丰富，被誉为“江湖第一美味”。红烧草鱼段是一道传统佳肴，口感鲜美，香气扑鼻，做法简单易学，是家庭聚餐、朋友聚会的不错选择。下面我来介绍一下红烧草鱼段的具体做法。
一、准备工作
1. 草鱼段：草鱼选新鲜活体，宰杀后剁成段状，去掉内脏和黑色膜。草鱼段要洗净，控干水分备用。
2. 配菜：洋葱、姜、蒜各适量，红萝卜、香菇、青椒等可根据个人口味添加。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉。
二、操作步骤
1. 将油烧热后，加入姜片和蒜末爆香，再加入洋葱丝，煸炒至微黄色。
2. 将草鱼段入锅，煎至两面金黄色。
3. 加入红萝卜、香菇、青椒等配菜，翻炒均匀。
4. 倒入料酒，炒出香味后加水淹没草鱼段，加入少量盐、鸡精、适量白糖调味。
5. 加入适量老抽、生抽，炖煮约8-10分钟，让汤汁充分渗透入草鱼肉中。
6. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让草鱼段均匀地吸收汤汁，出锅后撒上葱花即可。
三、技巧提示
1. 草鱼段要选新鲜活体，剁成两寸左右厚度，煎至两面金黄色后再加入配菜。
2. 红烧草鱼段的关键在于用适量的老抽和生抽调味，提鲜提色。
3. 炖煮时间不宜过长，草鱼肉质细嫩易碎，稍不注意就会烂掉。
4. 撒上葱花可以增加草鱼段的美感和口感，也可以放入一些红辣椒或蒜泥提味。
总之，红烧草鱼段是一道美味可口的菜肴，做法简单易学，家常菜中很好的一道选择，希望大家喜欢！
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