炖全羊是许多地区的传统美食之一，不仅味道鲜美，而且寓意着团圆和平安。下面就来为大家介绍一下炖全羊的制作过程。
材料准备：
1.全羊
2.葱姜蒜
3.八角桂皮
4.料酒
5.生抽老抽
6.红枣
7.枸杞
8.干贝
步骤：
1.选购全羊，首先需要选择一只没有任何臭味的全羊。在选购时，一定要注意羊的大小，根据人数选择合适的尺寸。
2.清洗处理，将全羊的毛发冲洗干净，这个过程需要耐心，不能忽略细节，将全羊宰杀后放入凉开水中将肚膜清洗干净，去除内脏，然后进行侧割，擦干血水。
3.准备调料，葱姜蒜切成细末，放入碗中加入料酒、生抽、老抽、八角桂皮拌匀。
4.调味，将调料涂抹在全羊表面，插入干贝、红枣和枸杞，将调料按照个人口味进行适当调整。
5.蒸炖，将调味好的全羊放入大炖锅中，加入适量的清水，用中火蒸煮，约需要几个小时（时间根据全羊大小而定），翻动全羊，让肉质更加均匀。
6.出锅，待全羊炖煮至熟透后，取出放入盘中，撒上葱花即可。
小贴士：
1.炖羊时要注意火候，火力过大会让羊肉煮烂，影响口感。
2.炖羊时要注意添加水的数量和时间，不够或者太多都会影响羊肉的口感。
3.可以根据自己的喜好加入其它调料，如川芎、当归等。
总结：
炖全羊是一道鲜美可口的传统美食，制作过程虽然繁琐，但只要掌握好关键步骤，就可以轻松制作一道口感鲜美、营养丰富的炖全羊。希望大家在制作时，注意食品安全卫生，享受美食的同时，也要注重健康。
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