杭椒炒牛柳的做法，细节决定口感
关键词：杭椒牛柳
正文：
杭椒炒牛柳是一道非常地道的杭州菜肴，以杭椒和牛柳为主料，口感鲜嫩，香辣微辣。今天，我来教大家如何制作一道香辣可口的杭椒炒牛柳。
材料：
1. 牛柳250g
2. 杭椒适量
3. 葱末适量
4. 姜片适量
5. 大蒜适量
6. 盐适量
7. 酱油适量
8. 白糖适量
9. 料酒适量
10. 淀粉适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 牛柳去皮、去筋膜，切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；
2. 杭椒切成段，葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒香；
4. 放入牛柳，翻炒至变色；
5. 加入少量酱油、料酒、盐、白糖调味，再加入适量的水煮开；
6. 放入切好的杭椒，翻炒均匀；
7. 最后用少量淀粉水勾芡即可。
关于杭椒和牛柳的选择：
杭椒可以选择带点辣味的长型青椒，味道更加浓郁，如果辣度过高，可以去籽再使用。牛柳的选择要挑选一些红色带点油花的，这样炒出的味道最好。
注意事项：
1. 牛柳的切片要薄而均匀，这样可以使炒出的口感更加鲜嫩；
2. 炒的时候火候要适中，不然牛肉容易老化；
3. 杭椒的切段要均匀，不可以过大过小，否则会影响口感；
4. 烹饪时间不要过长，以免影响味道。
结语：
杭椒炒牛柳是一道非常有特色的杭州美食，将杭椒和牛柳炒在一起，既美味又营养。炒制就是个细节活，注意火候掌握，配料选择优质，就可以让你炒出一道选材好、味道佳、口感极佳的杭椒炒牛柳了。
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