酸菜鱼是一道集火爆和酸甜于一体的传统川菜，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。今天，我来为大家介绍一下饭店酸菜鱼的做法，让大家在家也能轻松做出一道美味可口的酸菜鱼。
所需材料：
1. 鲜鱼肉500克
2. 酸菜300克
3. 干辣椒8-10个
4. 姜片适量
5. 大葱1根
6. 蒜3瓣
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
10. 糖适量
11. 生粉适量
12. 油适量
步骤：
1. 鱼肉清洗干净，加入料酒、盐和姜片腌制10分钟，然后沥干备用。
2. 酸菜提前泡水去除一些酸味，然后切成小段备用。
3. 将大葱切成段，蒜切末备用。
4. 干辣椒剪成段，去掉籽备用。
5. 锅中加油烧热，放入鱼肉煎至两面金黄捞出备用。
6. 锅中再加油，放入干辣椒、葱段、姜片和蒜末煸炒出香味。
7. 加入酸菜翻炒几分钟，加入清水烧开。
8. 放入煎好的鱼肉，煮5分钟左右至鱼肉熟透。
9. 加入适量盐、糖和鸡精调味，加入水淀粉勾芡即可。
小技巧：
1. 腌制鱼肉的时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
2. 酸菜提前泡水后，可以保留部分酸味，同时也去除了过多的盐分。
3. 干辣椒可以先用清水泡软，这样煸炒时容易熟透，口感也更佳。
4. 淀粉勾芡时，水不宜太多，否则会影响口感。
饭店酸菜鱼的做法并不难，只要按照上述步骤进行操作，就能轻松做出一道美味的酸菜鱼。大家可以根据自己的口味调整调料用量，尝试做出自己的特色酸菜鱼。祝大家做菜愉快，用餐愉快！
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