菱角是一种营养丰富而又美味的食材，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对人体有很多好处。菱角可以用来烧汤、炒菜、做凉菜等，其中炒菱角是一种常见的做法。下面介绍菱角炒法的具体步骤和注意事项。
一、 菱角的选购和处理
1、 选购
菱角的外观应该呈圆形或卵形，表面光滑，色泽鲜亮，无裂纹或斑点。菱角的大小应该一致，如果大小不一，会影响烹饪的效果。
2、 处理
将菱角放在清水中浸泡一段时间，然后用刀将两端切掉，用刀将菱角的外皮刮掉，然后用清水洗净。
二、 菱角的炒制方法
1、 原料
菱角100克，五花肉50克，葱姜适量，生抽、料酒、盐、鸡精适量，油适量。
2、 制作过程
（1）五花肉切小块，放入锅中煸炒出油。
（2）加入菱角翻炒。
（3）加入葱姜、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、少量的清水，然后翻炒均匀。
（4）炒至菱角变软烂，加一勺油再翻炒均匀即可。
三、 注意事项
1、 菱角的毒性
菱角在未经煮沸的情况下，含有大量的氰酸盐，有毒性，因此在烹饪前必须经过热水烫或者煮沸处理，以去除其毒性。
2、 炒制时间
菱角的炒制时间不宜过长，以免影响其口感，建议炒制5-8分钟即可。
3、 油和调料的使用
在炒菱角的时候，油和调料的使用要适量，不宜过多，否则会影响菱角本身的口感和健康。
总之，菱角是一种营养丰富的食材，菱角炒法简单易学，只要注意选购和处理、炒制时间和调料的使用就可以制作出美味又健康的炒菱角了！
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