高压锅香酥鱼是一道非常地道而美味的家常菜，它的特点是口感酥脆、味道香浓，是许多鱼肉爱好者的最爱。今天我就来分享一下高压锅香酥鱼的做法。
材料：
1. 鱼肉：约500克左右；
2. 盐：适量；
3. 葱姜蒜：适量；
4. 料酒：适量；
5. 生抽：适量；
6. 鸡精：适量；
7. 面粉：适量；
8. 生粉：适量；
9. 食用油：适量。
步骤：
1. 将鱼去除内脏、鳞片、鱼骨，切成小块，用清水洗净后沥干水分备用；
2. 将葱姜蒜剁成末，放入油锅中煸炒香；
3. 将切好的鱼肉放入炒香的葱姜蒜中，加入料酒、生抽、鸡精适量，翻炒均匀后加盖，焖煮10分钟；
4. 将焖好的鱼肉捞起，沥干水分，放在盘子中备用；
5. 将面粉和生粉混合均匀，倒入少量水搅拌成面糊；
6. 将鱼肉块一个一个沾上面糊，均匀地裹上；
7. 将油倒入高压锅中，加热至七成热，放入裹好面糊的鱼块，炸至金黄酥脆；
8. 将炸好的鱼肉捞出沥干油，放在盘子中；
9. 最后将香葱切成细末，撒在鱼块上即可。
小贴士：
1. 在焖煮鱼肉时，记得要加盖，并且注意不要煮太久，否则会影响口感；
2. 面糊的比例也很重要，过稠过薄都会影响后续炸出的鱼肉口感；
3. 炸鱼肉时，油温也要掌握好，太热容易焦糊，太凉又容易炸不透。
高压锅香酥鱼的做法其实并不难，只要掌握好每个步骤和小贴士，就能做出鲜美可口的高压锅香酥鱼。希望大家能尝试一下，也可以根据自己的口味和喜好在调味上做出自己的改动。
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