炒辣肉是一道色香味俱佳的川菜，深受广大辣味爱好者的喜爱。炒辣肉的关键在于选用好肉质，切好均匀的肉片，配上适量的辣椒和调料，再用热锅热油爆炒，让肉呈现出鲜嫩多汁的口感，同时散发出浓郁的香气。下面，就让我们来看看炒辣肉的做法吧！
材料：
猪里脊肉500克，洋葱半个，青红椒各一个，姜蒜适量，干辣椒10个，料酒适量，盐适量，生抽半勺，老抽一勺，鸡精适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，葱花适量，香油适量，色拉油适量。
做法：
1. 把猪里脊肉洗净后切成薄片，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉和花椒粉拌匀腌制10分钟；
2. 洋葱切成丝，青红椒切成小块；
3. 干辣椒用剪子剪成段，姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香后下干辣椒炒香；
5. 加入洋葱和青红椒翻炒至变色；
6. 放入猪肉翻炒至变色；
7. 加入老抽和盐翻炒均匀，撒上鸡精和白胡椒粉，炒匀；
8. 最后加入葱花和香油翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 切肉片的时候要注意刀口要斜着切，这样肉片才能更加薄而且切出来的肉片也更加有嚼劲；
2. 加入腌料的时候要均匀抓匀，这样可以让肉更加入味；
3. 炒干辣椒的时候要小火煸炒，炒出的干辣椒要酥脆，这样才能带出更加浓郁的辣椒香味；
4. 加入葱花和香油的时候要离火，这样可以保证葱花的绿色不被炒得过度，香油的香味也会更加浓郁。
总之，炒辣肉是一道美味可口的川菜，而它的做法也并不难，只要掌握好每一个步骤，就可以轻松炒出一盘香辣可口的辣肉了。
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